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低聚糖在液態奶中有哪些應用呢?

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低聚糖在液態奶中有哪些應用呢?

發布日期:2019-05-18 作者: 點擊:

人們喝奶的主要目的是獲取奶中的營養物質達到營養保健功效,隨著人們生活水平的提高,對奶和奶製品的需求也隨之增加,尤其是液態奶。這除了源於人們保健意識的增強之外,還有無菌灌裝技術的成功應用。目前,液態奶分為巴氏消毒奶,超高溫滅菌奶和酸奶這三大類。其中按功能可分為全脂奶、強化奶、學生奶、調味酸奶和原發酵酸奶等等,產品種類豐富,在乳製品行業中占60%以上的份額。

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除了奶製品本身的營養保健功效外,伴隨著現在的功能性食品潮流,功能性食品添加劑的介入能很好的讓人們在液態奶的飲用中得到全麵、多功效的營養。益生菌的早期認識源於酸奶,現在,伴隨著功能奶概念的提出和興起,益生菌、益生元在液態奶中的添加應用和功能性表現,也已引起了廣大乳品企業和研究人員的注意。酸奶中采用了包括保加利亞乳杆菌等多種乳酸菌,對牛奶營養物質進行進一步的加工,使其更易為人體所吸收,同時菌種發酵生成了多種牛奶中所沒有的營養成分,作為牛奶營養的一個補充。這可以認為是外源性益生菌的保健功能。同樣,人體腸道內存在很多內源性益生菌,主要以雙歧杆菌等為主。這些菌種寄生於人體腸道內,其代謝產物對人體多種生理機能都有良好的保健、維護作用。
        低聚木糖作為益生元當中增殖雙歧杆菌專一性和活性Z高的一種產品添加到功能性液態奶中優勢突出,具體表現在:
        1.獨特的非發酵性和穩定性。在消化係統中不被破壞,可完全到達其作用部位----結腸,作為雙歧杆菌增殖的碳源,增殖效果顯著。可有效的促進腸道的微生態調節,促進腸壁蠕動,對便秘和腹瀉有雙向調節作用。
        2.具有有良好的配伍性。可以添加到任一種液態奶製品中,可以與絕大多數食品添加劑,包括功能性添加劑和活菌製劑配合使用,不會影響彼此的性能。
        3.耐酸、耐高溫。在酸性條件下(pH=2.5~8)之間加熱到100℃也基本不分解,這樣在液態奶加工過程中不被酸性、高溫滅菌工藝破壞而失去功效。
        4.性價比高。有效添加劑量小,在液態奶中的添加量約是0.1—5g/100ml,不會對液態奶的口感、風味造成負麵影響,能很好的保持液態奶的純正風味。
        當前,在龐大的液態奶市場中,功能性液態奶的研發和應用正處於鼎盛時期。功能性食品發展到今天,很多健康飲食的觀念都已經深入人心,得到了廣大消費者的認可,其中“雙歧杆菌”和“雙歧因子”的概念經過了十多年的推廣普及,具有一定的認知度。低聚木糖作為國家公眾營養中心推廣的“營養健康倡導推薦產品”在功能性液態奶的開發項目中將是當今乳品行業的一大發展趨勢。

本文網址:http://www.guozidu.com/news/410.html

關鍵詞:液態奶,提神醒腦,低聚半乳糖

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